大和店リンゴのブログ

こんにちは。店長の伊藤です。
前回の記事のマゴチをどう食べたか紹介します。

素人料理人の私にとっては、マゴチやホウボウとかこのての形をした魚をさばくのは、いつも難儀します。


うまく3枚おろしにしたいのですが、いつも通り中骨にたっぷり身がついてしまい、結果大名おろし。



今までは、頭・エラと一緒にアラ汁にしていましたが、最近中骨だけは、身がたくさん残っているので単純に塩焼きにして食べています。これが結構いけます！

肝心の本体（身は）、２日に分けて楽しみます。
１日目はマゴチ特有のプリプリとした食感を楽しむ為自分の持てる技術の全てを出しての薄作り。

残った半身は、キッチンペーパーでまいて厳重にラップでおおって、翌日に・・・
2日目、身を熟成させ、しっとりしたところを、少し厚めに切り岩塩の上にのせて、岩塩と馴染んだところをパクつきます。塩をかけて食べるという食べ方はよくありますが、のせて食べるという食べ方は、箱根の某旅館に泊まりに行ったときでてきた食べ方をパクらせてもらったものです。白身魚の刺身だったら何でもＯＫだと思います。
みなさんもぜひ試してください！